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专栏作家陈保才

帅哥,专栏作家 情感顾问

 
 
 

日志

 
 

会吃咸鸭蛋也能获得好爱情!  

2014-10-04 13:30:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸鸭蛋的艺术

陈保才

 

我们家养过鸡鸭,没养过鹅。但鸭好像只养过几年,而且,数量很少。大概也就三四只吧。不养鸭的原因是鸭子下水,不知道自己回来,有时候会游丢。而如果关在院子里,则嘎嘎叫,还制造粪便,有点麻烦。鸡则好一些,它就在院子周围跑,晚上还能知道回笼,因此,养鸡是大多数家庭的习惯,鸭子相对较少。

我们村有好几条河。最盛大的当属捕鱼。可是,比捕鱼更喧哗的似乎是赶鸭子。冬天的黄昏,鸭子不上岸,很多人便在池塘边奔跑呼号,“鱼露鱼露……”模仿着鸭子的叫声,喊着让鸭子回家,很多人在岸边,东跑西跑,但鸭子压根不理。人们不爱养鸭子的原因,还因为鸭子喜欢在外面下蛋,尤其是芦苇荡,或者水中的小岛,鸭子在那里下蛋,我们小时候游泳,在小岛上看到很多鸭蛋。糟鱼臭鸭蛋,这是我们那一句土话,意思是,鱼臭了也能吃,鸭蛋放了很久,都臭烘烘了也可以吃。

说到了鸭蛋。大约是鸭子难养,鸭蛋要比鸡蛋珍贵。尤其是咸鸭蛋。以前我们家腌过咸鸭蛋,用柴火灰,放到坛罐子里,放上盐,兑入水,焖上四五十天,到夏初割麦子的时候就可以吃了。咸鸭蛋,可顶大作用了。割麦子的时候顾不得回家做饭,就拿十几个咸鸭蛋,啤酒,黄瓜,在地里就当午饭吃了。这是少年时代的记忆。我至今不记得那时的咸鸭蛋的味道,但记得咸鸭蛋的颜色,金黄金黄的,黄橙橙的,非常晶亮,腌得非常到位,蛋黄都很硬朗,像个黄月亮,又粉又酥,就馍或白粥,稀饭,非常有味。

长大后很少吃咸鸭蛋。前段时间 ,朋友送了十几个咸鸭蛋给我,歌妮便用来做菜,芥菜,咸鸭蛋,排骨。也可以用来做汤。那味道非常特别。硬硬的,很好吃,咸度非常好。也有几次,做煲仔饭,也用咸鸭蛋,不过歌妮只取蛋黄,蛋白都要扔掉。我问她为什么,她说蛋白太咸,容易得高血压。我说又不是常吃,偶尔吃一次罢了。总舍不得。她上班的时候,有几次家里没什么吃的了,鸡蛋都没了,我懒得下楼买东西,就煮了咸鸭蛋,果然咸死了。因此,总不能多吃。

记得,在歌妮家,有时候也会在米饭里放两个咸鸭蛋,煮熟的时候,他们只吃蛋黄,蛋白也都扔了。我仍然舍不得,便想拿过来吃,歌妮不让,其他人也都说,他们没有吃蛋白的习惯。可见,我是太爱咸鸭蛋了,真舍不得扔。于是,慢慢吃,吃一半,留一半,晚上吃,以此满足我的咸鸭蛋乡愁。

于是,一个问题出来了,既然怕咸,为什么要将咸鸭蛋腌得这么咸呢?如果少放点盐不就可以了吗?没有人回答我这个问题。于是,我只能闷头继续吃饭。

可是,内心依然会有一个疑问,这样浪费,不是很可惜吗?如何将蛋白也吃光呢。我认为,如果吃菜,吃米饭,就不要吃咸鸭蛋了。最好煲一大锅白粥,什么菜都不炒,那时候就拿两个咸鸭蛋,去壳,敲碎,散落在白粥里,一口喝下去,非常通透畅快。此时的蛋白,完全融于白粥,盐分被冲淡了,便也不显得那么咸了。因此,怎么吃咸鸭蛋,真是一门学问,如果大鱼大肉,再弄两个咸鸭蛋,当然吃不下去了,油腻之外,又咸得要命,这就真是不会吃的人的做法了。

 

 

会吃咸鸭蛋也能获得好爱情! - baocai99 - 专栏作家陈保才

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