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专栏作家陈保才

帅哥,专栏作家 情感顾问

 
 
 

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寻荔枝香,赶赴鸡鸭鹅的武林大会  

2014-03-01 15:28:00|  分类: 情感 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寻荔枝香,赶赴鸡鸭鹅的武林大会
版名:[美食周刊 封面] 稿源:[南方都市报]

聚友阁农庄

A

美食探子:美食周刊记者 董馨

打探内容:深圳本土私房菜的味道

引路食客:Mini 20岁

推荐理由:店家院子里有陶制烤锅,还有荔枝柴,如果想体验一下乡野的味道可以去池塘里撒网捕鱼,或者帮店家烧锅,这里有一种郊外生活的快乐与闲适。

陶土荔枝木烤香公明鹅

估计是受到武侠片的影响,多数人看到“山庄”的字样都会心生敬畏,暗想那里究竟隐匿了多少武林高手。这家名为聚友阁山庄的私房菜馆则更具山隐气质,只不过这回起事的主角从各派武林高手转为鹅、鸭、鸡、鱼。

公明人素有养鹅的传统,聚友阁便将此传统物尽其用。店家将精心饲养100天的草鹅宰杀后,再用砂糖、精盐、料酒、南乳、蒜头、豆豉、八角和生抽王配料腌制,然后涂上精炼蜜糖,放到用陶土烧制的烧烤炉中烧烤。等待总是折磨人的,其间一阵阵的荔枝树干和烧鹅的香味扑鼻而来,等烤鹅从烤炉中取出时,鹅肉金黄油亮、皮脆肉嫩、肥而不腻、百般细致,每一条细纹、每一道脉络里都透出荔枝的果香,让人闻之欲醉,恨不得一口将它吃完。此情此景,仿佛探囊寻宝,总是有惊喜出现。烧鹅还可以根据各人的喜好,放一些红枣或黄花菜干在鹅肚里,这样烧出来的烤鹅会更鲜,汁更美。

乡野路数要的就是原始口味

聚友阁的另一道金牌菜是叉烧,店里选用的是上等的五花腩,它的味道不像一般的叉烧那样是甜腻口味的,它是咸香味型的,还带着原始的烧烤的味道,仿佛在荔枝林燃起了一堆篝火,一群人正围着熊熊的火焰,杯酒人生,恣肆江湖。

除了烧鹅和叉烧这样重口味的烧味,聚友阁还有一个特色,就是家常与乡野的清淡味。生炒鸭的腌法跟腌草鹅一样,据说生炒鸭的味道不仅取决于肉质的好坏,还取决于腌浸的时间,如果时间不够肉无法入味;时间过长,又会失去肉的鲜味。也不知道聚友阁藏了什么世外烹饪高人在里面,生炒鸭连鸭骨头里都入了香味。如果你嗜辣,加点辣,那就更有味更能配酒酣歌了。

采写/摄影:本报记者 董馨

 

 

地点:深圳市光明新区公明镇长圳村长兴路

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