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专栏作家陈保才

帅哥,专栏作家 情感顾问

 
 
 

日志

 
 

美食是一个人的事  

2014-11-04 10:26:00|  分类: 情感 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美食是一个人的事

千万不要按美食家的文字去要求美食,也不要按别人的经验去谈恋爱。

 

陈保才

 

当我自己也写美食以后,我才发现,美食难写。

从前看美食书,总觉得淡而无味,看别人写美食书的书评或评论,夸作者如何功力了得,写得人馋涎欲滴,无比神往,我总觉得狐疑,吹吧,哪有那种感觉。我就没有嘛。说实话,我真的没有看哪个名家的美食文章让我有口舌生津、口水直流的感觉,没有强烈的食欲。梁实秋没有,周作人没有,汪曾祺更没有,其他作者,就更别指望了。

不过,我喜欢梁实秋写美食实的幽默,对人世,社会的达观和豁达态度,喜欢周作人写食物时的闲淡,喜欢那背后的文化与孤单,比如,著名的乌篷船,你乘坐这样的乌篷船,去他的故乡,可以看到什么风景,吃到什么美味,那一种淡淡的情怀,失落的久远的回忆,对故乡的或远或近,亲近又疏远的感觉,是很迷人的,而在他的叙述下,那样的地方,那里的美食是无比让人向往的。

读美味关系,也没看到那么好看的内容,电影也看了,女主角并无特别吸引人的地方,没有宣传的那么好。倒是费雪,这个美国饮食文学的教母,深得我心。为什么喜欢费雪?因为她不仅是写美食,她是写美食里的故事,人与人之间的关系,夹杂在美食里的爱恨情仇,温暖的历史的遥远的记忆,美食背后的情欲,情感,情爱,被遗忘的美食瞬间,她总是写别的东西,比如,如何吃牡蛎,或者浪漫,她一定会绕开美食,而且,她会写得很特别。最让我佩服的是一篇写如何请客的文章,她说最理想的请客是,你知道对方所有的口味,心思,不用问对方,你就将所有菜点好了,而且,完全符合对方的品位和想法,这是国内作家没写过的。所以我喜欢费雪。国内的饮食作家往往就美食 写美食,说实话,那点事情能写多久,每次都差不多。我更喜欢看美食背后的故事。

这也是我现在写作的主题。情怀美食。北京晚报曾经总结过中国美食写作的潮流,将我列为第三类,情怀美食,并盛赞我开创了中国美食情怀写作的潮流,这是非常高的肯定。因为我天生是个浪漫主义者,看到美食,总会想到其他的方面,你让我老老实实写一碗饭,一碟菜,我觉得没意思。我愿意写美食背后的爱情,人性,人情,风俗习惯,心理,小缺点,当时的场景,什么人,说了什么话,眼神的意味,有哪些别致的地方,产生的联想,有什么氛围,感受是什么,那之后怎样了,回顾过去,我们能想起什么?还有,当我们想起过去的时候,我们想起的是什么食物?这些都很有意思,很值得书写。而我,恰恰就擅长这些,就喜欢这些。有杂志约我从养生角度写书,写营养,还 有出版社请我写菜谱和养生食谱,我断然拒绝。那不是我的兴趣所在。我知道养生很重要,也很流行,营养也需要关注,可我没兴趣。我知道情怀美食不一定能大火,但我还是会写,这就是我的特别和我的坚持。

写到这,我忽然想说的是,美食是难写的,别指望看了美食文章就去找美食,然后没有感受到作者写的美味就骂人,这是不对的。按图索骥,只能找个乐趣,彼此对照,参考一下,发现,研究,看看有什么不一样的,好吃在哪里,这是关键所在,如果非要求好吃,往往是跟自己过不去。

这就如爱情一样,如果你按别人的经验去谈恋爱,往往只能收获失败。比如,有人告诉你,男人不坏,女人不爱,如果你往坏里走,女人又会非常讨厌你,因为你无法确认女人喜欢的坏是什么程度。比如,有男人说,男人要拽,像陈冠希那样对女人呼三喝四,但如果你真去做的话,女人会说你人渣。还有,每个人有不同的标准和底线,你说这个菜好吃,因为它油盐重,色调鲜妍,火甚匀,而你是重口味,但如果小清新就觉得油盐重实在无法下咽。再比如,我上班的时候,杂志社里的同事推崇一家小辣椒,辣死了,他们吃得很过瘾,可我只想早点逃。除了地沟油,辣椒,那菜没让我有任何印象。还有,他们连续三次去吃一家火锅。我想,火锅有什么好吃。再比如,汪曾祺和蔡澜 都推崇袁枚的说法,素材要荤炒,但我就觉得素材就简单地,什么都不放,直接开水烫下就好了,这才原生态,原滋原味,而且,素净。说实话,就平时吃到大油炒的青菜,尤其是放味精的,我都觉得吃不下去,想发恶的感觉。最多能接受放点蒜泥和醋,香油。猪油和其他调料都无法接受。

所以,千万不要按美食家的文字去要求美食,也不要按别人的经验去谈恋爱。

 

 

 

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